こんばんは。
松輪産のサヨリ。
この魚も、今が旬。
市場で、小さい物はエンピツ、大きい物はカンヌキと言われ、腹膜が黒い事から「見た目は美しいのに腹黒い」と使われますよね。
僕の見た目は、ヤンチャそうだけど、心はナイーブ。

これも顔が小さく、サヨリなのに細長く見えない丸々とした物を選ぶ。
サヨリの刺身、鮮度が命です。
一日でもおいたら、干物にして食べちゃいます。
どんなに鮮度が良くても、サヨリには独特のエグミがあり、必ず薄く塩をします。

1分程すると、汗をかきます。

水洗い、これで旨味と食感が別物になります。
産地をズラしながら、8月頃まで美味しいサヨリは当店にあります。
いつもありがとうございます。また明日。

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