鰹の達人!!


根津松本のカツオは、仲買人田辺の「ツネさん」の尽力によるものです。
一日に何本ものカツオを選別し、私達、小売業の魚屋、寿司屋他に、おさめてくれます。
鰹の目利きは難しく、一尾丸のまんまのカツオは「鮮度の見極め」が重要で、目の澄み、縞のコントラスト、尾鰭から背中のザラつき、頭と尾鰭が小さく見え、丸々としている等。
ここまでを「達人ツネさん」が、全力で選別して下さる訳です。
しかし、カツオに限って言えば、卸して見ないと、分からない事が多々あります。
そこで、松本秀樹氏の出番です。
全部おろしてみても、「今日はパス」なんて事もあります。
血合いの色、皮めの脂、身質等、事細かに調べ、妥協しません。
悪い物は、身が虹色で、硬い。(群れで行動するカツオの、先頭を泳ぐ魚と言われていますね。活発で、エネルギーがあるから)
わがままNo.1とも言われます。
しかし、値段の事は一切交渉しない。
「良ければ買う」お互いの信用、信頼。
「良い物は、高い」「高い物は、良い」とはそう言う事だと思います。

今日も良いカツオが入荷致しました。
御来店、お待ちしてます!
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